Speisekarte
Karte der Woche · Kalenderwoche 29. Wir kochen mit dem, was gerade reif ist — die Karte wechselt, sobald das Produkt wechselt.
Kleine Gerichte
Sauerteig, aufgeschlagene Buttermilchbutter, geröstete Hefe
VegetarischEmpfehlungUnser Brot aus 36 Stunden Führung, warm aus dem Ofen.
Allergene: a · g
9 €Sauerteig backen wir täglich selbst. Die Hefe wird geröstet, bis sie nach Malz und Brotkruste schmeckt.
Geräucherte Forelle, Crème fraîche, Roggencracker
Kalt geräuchert, mit eingelegtem Rettich.
Allergene: a · d · g
12 €Forelle aus einer Zucht in der Eifel, im Haus geräuchert.
Marinierte Oliven, geröstete Mandeln, Rosmarin und Orangenschale
VeganZum Ankommen, zum Teilen.
Allergene: f
7 €Rindertatar auf Milchbrötchen, Kapernmayonnaise und Schnittlauch
EmpfehlungVon Hand geschnitten, ein Bissen für zwischendurch.
Allergene: a · c · h
13 €Rind vom Weidehof im Bergischen. Das Tatar wird erst bei Bestellung gewürzt.
Vorspeisen
Pfifferlinge, Eigelb, Sauerrahm und Kerbel
VegetarischEmpfehlungSaisonIn Butter geschwenkt, mit gepökeltem Eigelb.
Allergene: c · g
18 €Pfifferlinge kommen in diesen Wochen aus dem Sauerland — nur solange die Sammler liefern.
Geräucherte Makrele, Gurke, Buttermilch und Dill
Kühl, säuerlich, ein klarer Start.
Allergene: d · g
16 €Makrele über Buchenholz geräuchert, Gurke leicht milchsauer eingelegt.
Gegrillte Bundzwiebel, Haselnuss, Stachelbeere und braune Butter
VegetarischÜber offener Flamme geröstet, süß und rauchig.
Allergene: f · g
15 €Die braune Butter ziehen wir mit gerösteten Haselnüssen auf.
Kalbszunge, eingelegte Pfifferlinge, Senf und Petersilie
Geschmort, dünn aufgeschnitten, mit scharfem Senf.
Allergene: h · l
17 €Ein Stück, das Zeit braucht — über Stunden im eigenen Sud gegart.
Hauptgerichte
Saibling, junger Lauch, Senfsaat und Beurre blanc aus Verjus
EmpfehlungAuf der Haut gebraten, mit gerösteter Lauchasche.
Allergene: d · g · h
31 €Saibling aus einer kleinen Zucht im Bergischen Land. Verjus aus unreifen Trauben statt Zitrone.
Geschmorte Rinderbacke, Knollensellerie, Zwiebel und Bratensaft
EmpfehlungSaisonVier Stunden geschmort, bis sie am Löffel zerfällt.
Allergene: l · m
33 €Unser Gericht seit dem ersten Abend. Der Bratensaft wird über zwei Tage reduziert.
Maishähnchen, Mangold, Pfifferlinge und Estragon
Am Stück gebraten, mit einem Jus aus den Karkassen.
Allergene: g · l
29 €Aus bäuerlicher Aufzucht, langsam gegart und knusprig nachgebraten.
Dry-aged Rücken vom Weiderind, Röstzwiebeln, Kräuterbutter (für zwei)
EmpfehlungAm Knochen gereift, am Tisch tranchiert. Preis pro Person.
Allergene: g
39 €Mindestens 30 Tage am Knochen gereift. Wir servieren ihn rosa, auf Wunsch anders.
Vegetarische Gerichte
Ofentomaten, weiße Bohnen, Basilikum und geröstetes Brot
VegetarischSaisonLangsam confiert, mit dem Saft der Tomaten.
Allergene: a
24 €Tomaten vom Feld am Niederrhein, über zwei Stunden im Ofen.
Gegrillter Spitzkohl, Haselnuss, Kapern und braune Butter
VegetarischEmpfehlungAm Strunk gegart, außen geröstet, innen weich.
Allergene: f · g
23 €Ein Kohl, den wir behandeln wie ein gutes Stück Fleisch.
Erbse, Zucchiniblüte, Ricotta und Minze
VegetarischSaisonRoh und blanchiert, leicht und grün.
Allergene: g
25 €Gerösteter Knollensellerie, Trauben, Walnuss und Verjus
VeganEmpfehlungIm Ganzen gebacken, herzhaft und tief.
Allergene: f · m
22 €Der Sellerie backt vier Stunden in Salzkruste, bevor er geröstet wird.
Desserts
Buttermilcheis, Stachelbeere, Sauerklee
VegetarischEmpfehlungKühl und säuerlich, ein leiser Schlusspunkt.
Allergene: g
11 €Schokolade, Malz, Sahne und Fleur de Sel
VegetarischDunkel, salzig, warm gehalten.
Allergene: a · g
12 €Warmer Pflaumenkuchen, saure Sahne, Haferstreusel
VegetarischSaisonFrisch aus dem Ofen, mit den ersten Pflaumen.
Allergene: a · c · g
12 €Käse aus dem Ruhrgebiet und Umland, Birnenbrot, Honig
VegetarischDrei Sorten, kurz gereift bis kräftig.
Allergene: a · f · g
14 €Wir beziehen den Käse von einer Affineurin in Bochum.
Offene Weine
Eine kleine, wechselnde Auswahl — überwiegend aus Deutschland und den angrenzenden Regionen. Die volle Karte liegt am Tisch.
- 8,50 €0,1 l
Riesling »Schiefer«, trocken
Steinig, klar, mit Zug — unser Haus-Riesling.
Mosel
- 7,50 €0,1 l
Weißburgunder vom Kalkstein
Ruhig und cremig, für die Vorspeisen.
Baden
- 9,50 €0,1 l
Spätburgunder, Barrique
Schlank, kühl, mit feiner Würze — zum Fleisch.
Ahr
- 8,50 €0,1 l
Blaufränkisch vom Schotter
Dunkle Frucht, klare Säure, würziger Abgang.
Burgenland
- 9,00 €0,1 l
Crémant Rosé, brut
Zum Ankommen oder zum ganzen Abend.
Elsass
Ohne Alkohol,
nicht ohne Idee.
Hausgemacht, fermentiert und säurebetont — als eigenständige Begleitung zum Menü oder einzeln zum Gang.
Fermentierter Apfel, Sanddorn und Estragon
Herb-säuerlich, wie ein trockener Weißwein.
Gerösteter Gersten-Kombucha
Malzig und leicht bitter, zum Fleischgang.
Holunder, Verjus und Gurke
Kühl und floral, zum Fisch.
Rhabarber-Shrub mit Tonic
Prickelnd und schlank, zum Auftakt.
- aGlutenhaltiges Getreide
- cEi
- dFisch
- fSchalenfrüchte / Nüsse
- gMilch (inkl. Laktose)
- hSenf
- lSellerie
- mSulfite
Wir arbeiten mit Höfen, Fischern und Handwerksbetrieben aus dem Ruhrgebiet, dem Bergischen Land und vom Niederrhein. Was von weiter herkommt, hat einen Grund. Fragen Sie uns gern nach Herkunft und Zubereitung — die offene Küche gibt gerne Auskunft.